Oliver

Voorgerechten:

• Cappuccino van boschampignons – stukjes wilde bosduif 14.50
• Wildkroketjes – fijn gegarneerd 15.90
• Kort gebakken carpaccio van hert – avocado – Japanse mierikswortel  16.90
• Gebakken ganzenlever – espuma van framboos – fijn gegarneerd 23.90
• Trio van ganzenleverbereidingen (gebakken, terrine, crême brulée)   25.70
• Handgesneden gemarineerde zalm – zeezout – roze peper – citroenolijfolie 16.70
• Diepe Franse oesters – geserveerd op schilferijs     15.95
• Proefbordje met 3 diepe Franse oesters en 3 platte Zeeuwse oesters op ijs  19.50
• Diepe Franse oesters op Japanse wijze (ponzu – peasalad – forelkaviaar)  19.50
• Platte Zeeuwse oesters – geserveerd op schilferijs  25.90
• Platte Zeeuwse oesters – fine Champagne   27.90

Hoofdgerechten:

• Stoverij van jachtree – groene peper – winterse groentjes – op zeezout gebakken  jonge aardappelen 21.90
• Hertenkalfragout – airelles – knolselderpuree – witloof – spruitjes 27.90
• Fazantenfilet “Fine Champagne” – witloof – ravioli met bospaddenstoelen en truffel   – natuurjus – bospaddenstoelen – knolselderpuree 28.90
• Waaier van hertenkalfsteak – risotto van boschampignons –  gesmoorde wintergroenten  – gesmolten ganzenlever  27.90
• Kort gebakken filet van haas – sausje met airelles – krokantjes gevuld met truffel, aardappel en shiitake   34.50
• Gegratineerd witloof – met kaassaus – gekookte ham 22.70
• Coq au vin- zilveruitjes   24.50
• Penne met pompoen –wilde scampi – gele kerrie 20.90
• Op vel gebakken jonge tarbot – risotto van champignons – sausje van gerookte     kabeljauwlever  29.50

Nagerechten:

• Warme appeltaart- vanilleroomijs7.70
• Mascarpone-roomijs -cacao8.20
• Noorse omelet (roomijs – grand marnier – biscuit – eiwitschuim) 10.00
• Tartufo biano (espressoroomijs – merengue) 8.90
• Kaasbordje fijn gegarneerd  12.90/18.90

Mosselkaart (wij serveren Zeeuwse mosselen)

Wij voorzien 1.2 kg mosselen per persoon.
Frietjes of brood zijn in de prijs inbegrepen.

Voorgerechten:

• Mini keteltje mosseltjes “Duchesse – Anne”  (romig sausje – look – verse tuinkruiden – Pernod) 15.90
• Mini keteltje mosseltjes sherry – saffraan  17.30

Hoofdgerechten:

• Mosselen natuur  25.90
• Mosselen met kerrie – Pineau des Charentes  27.50
• Mosselen met pittige tomatensaus – spekblokjes  27.90
• Moules à l’escargot met lookboter   27.90
• Mosselen met witte wijn  27.90
• Mosselen Duchesse-Anne  (romig  sausje – look – verse tuinkruiden – Pernod) 28.20
• Mosselen op Bretoense wijze  (in de pan gebakken met marjolein, thijm, verse groenten en verse look geserveerd in grote pan) 33.90
• Mosselen “Oliver” – kreeftensaus – grijze garnalen –  gamba – scampi     33.90